Zutaten für 4 Portionen
  • 4 Artischocken
  • 1 halbierte Zitrone
  • Zitrone-Lavendel-Crema-Essig
  • 1 kleines Ei
  • 1 Lorbeerblatt
  • 100 g Champignons
  • 3 feingehackte Schalotten
  • 200 ml trockener Weißwein
  • 1 dicke Scheibe roher Schinken
  • Rouille Dip
  • Provence-Salsa
  • Salz
  • Kräuter der Provence auf Olivenöl
  • Weißer Trüffel auf Olivenöl
  • 1/2 Glas vorgekochtes Risotto Perigord

Zubereitung
Die Pilze abwischen und fein würfeln. In einem Topf die Schalotten mit 100 ml Wein auf kleiner Stufe dünsten, bis sie weich sind. 2 Esslöffel Wajos Kräuter der Provence auf Olivenöl und den gewürfelten Schinken untermischen. Anschließend die Pilze zugeben und mit einer Prise Salz salzen und nach einer Minute vom Herd nehmen.

Vorbereitung der Artischocken
Mit einem Messer die Spitze der Artischocke abschneiden, die harten Außenblätter nach unten abziehenund den Stielansatz sauber beschneiden. Die Artischocke etwas unterhalb der Mitte halbieren, die Mitte des unteren Teils mit einem Löffel entfernen, vom Heu trennen und den Stiel am Ansatz abtrennen. Jede Artischocke direkt gründlich mit einer Zitronenhälfte einreiben und kopfüber in eine Schüssel mit einer Mischung aus kaltem Wasser und 2 EL Zitronen-Lavendel- Crema geben.
Das Ei aufschlagen und zusammen mit 1 EL Rouille Dip und 2 EL Provence-Salsa unter die Pilzmischung rühren. Die Artischocken abtropfen lassen, mit der Pilzmischung füllen und dicht aneinander in einem Schmortopf reihen. 200ml Wasser, den restlichen Wein, 1 EL des Essigs und einen TL Provence-Salsa dazugeben und verschlossen auf kleinster Stufe etwa 1 Stunde im Ofen garen.

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Blutorangensalat mit warmem Ziegenkäse

Zeitaufwand:
ca. 35 min.
| Schwierigkeitsgrad:
leicht
 
Die geschälten Blutorangen quer in dünne Scheiben schneiden und wenn nötig entkernen. Dann 8 EL Öl mit Blutorangen Crema, Salz und Pfeffer vermischen und das Dressing in 2 Hälften teilen. In der einen Hälfte Blutorangen und Zwiebeln marinieren und dann 30 Minuten ziehen lassen. Die restlichen 2 EL Olivenöl mit Pistazien und Semmelbröseln zu einer Paste verrühren und gleichmäßig auf den Ziegenkäse auftragen – auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen (Grillstufe) 2–3 Minuten gratinieren. Dann geht es an das Anrichten: Den Salat in der zweiten Hälfte des Dressings wenden und auf einer Platte verteilen. Darauf den Blutorangensalat sowie den gratinierten Käse verteilen und direkt servieren.

Zutaten

Für 2 Personen

Blutorangen – geschält und von der weißen Haut befreit 2
rote Zwiebeln – längs in dünne Scheiben geschnitten 2
Olivenöl 10 EL
Wajos Blutorangen Crema 4EL Pistazien – kleingehackt 10 g
Semmelbrösel 10 g
Stück junger französischer Ziegenkäse 2
Salat – z. B. Rucola oder Babyspinat 250 g
Salz
Pfeffer

Couscoussalat mit Feta und Gurke

Zeitaufwand:
25 min.
| Schwierigkeitsgrad:
leicht
 
Geben Sie den Couscous in eine Schüssel und übergießen Sie ihn mit heißer Gemüsebrühe – das Ganze lassen Sie dann zugedeckt ca. 15 Minuten quellen. Aus dem Condimento Balsama Bianco Originale, Minze auf Olivenöl und Limettensaft ein Dressing anrühren, über den Couscous geben, mit Salz und Pfeffer würzen und dann noch ca. 10 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit schneiden Sie den Feta und die Gurke in kleine Würfel, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und hacken die Minzblätter klein. Zum Schluss mischen Sie auch diese Zutaten unter den Couscous und lassen das Ganze vor dem Servieren noch einmal durchziehen.
Unser Tipp: Nach Geschmack können Sie auch noch ein paar Blätter Rucola untermischen.

Zutaten

Für 4 Personen

heiße Gemüsebrühe 350 g
Couscous 100 g
Olivenöl 3 EL
Wajos Minze auf Olivenöl 3 EL
Wajos Condimento Balsama Bianco Originale 2 EL
Limette - davon der Saft 0,5
Feta 200 g
Gurke 1
Frühlingszwiebeln 2
Wajos Schwarzer Kampot Pfeffer
Salz
Pfeffer
Minze - davon die Blätter
Frische Erdbeeren mit rosa Pfeffer und Heidelbeeressig.

Zutaten für 4 Portionen
  • 500 g frische Erdbeeren
  • 20 g rosa Beeren oder roter Pfeffer
  • 10ml Crema Balsamica alla Mirtillo Nero (Crema mit Heidelbeer)

Zubereitung
Die Erdbeeren waschen, Grün entfernen. Je nach Größe halbieren oder Vierteln.

Den rosa Pfeffer im Mörser zerstoßen und über die Schnittfläche der Erdbeeren geben. Mit dem Crema Balsamico Mirtillo Nero beträufeln. Eine halbe Stunde ziehen lassen.

Auf kleinen Tellern als Vorspeise oder Nachspeise servieren. Alternativ kann man noch Heidelbeeren dazu geben und/oder frische Minzblätter.

Tipp:
Gibt man noch Rucola dazu, hat man einen wundervoll frischen Sommersalat. Hierzu passt Pistazienkernöl oder auch Kürbiskernöl.

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Diese Kombination wird Ihren Gaumen mehr als Verzaubern.

Zutaten für 2 Portionen
  • 2 reife, gute Feigen, mit rotem, nicht braunen Fruchtfleisch
  • 100 g Ziegenfrischkäse
  • 6 Walnusshälften
  • Thymian Honig
  • Feige-Dattel-Crema Balsamica
  • frischer Thymian oder Rosmarin

Zubereitung
Von den reifen Feigen die violette Haut abschälen. Die Feigen oben kreuzweise tief einschneiden und das rote Fruchtfleisch sternförmig in Espressotassen legen, derart dass das rote Fruchtfleisch unten liegt (umstülpen).
Ein paar Tropfen Honig darauf tröpfeln und ein paar Blättchen Thymian oder gehacktes Rosmarin aufstreuen. Anschließend Frischkäse aufdrücken, so dass die Füllung einigermaßen fest sitzt.
Nun die Tasse auf einen Teller stürzen, mit Honig beträufeln und Nüssen und Thymian bzw. Rosmarin verzieren. Den Teller mit Feige-Dattel Balsamico verzieren.

Durch das Stürzen aus der Tasse auf den Teller bekommt der Feigen-Frischkäse in der Kombination eine sehr schöne Optik.

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Dieses Tatar ist ein sehr leckerer Einstieg zu Ihrem Essen.

Zutaten für 4 Portionen
  • 100 g Levi Parma Schinken, in 3 mm dicken Scheiben (alternativ: Bündner Fleisch)
  • 1 grüne Feige
  • 1 blaue Feige
  • 1 EL Olivenöl

Zubereitung
Die Schinkenscheiben zuerst in Julienne (feine Streifen) schneiden, dann von der anderen Seite schneiden, dass man sehr feine Würfel erhält.
Die Feigen mit einem feuchten Tuch abwischen und ohne die Schale zu entfernen in einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Dann jede Scheibe in Würfel schneiden (mit einem halben Zentimeter Seitenlänge).
Schinken und Feigen vermengen und mit ein wenig nativem Olivenöl beträufeln, um zu vermeiden, dass die Feigen austrocknen.
Auf Löffeln als Finger Food servieren.

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Garnelenspieße mit Ananas

Zeitaufwand:
15 min.
| Schwierigkeitsgrad:
leicht
 
Für die Marinade zuerst die Oliven Bruschetta nach Rezepthinweis anrühren und später mit dem Passionsfrucht Aperitif und Olivenöl vermischen. Die Garnelen in die Würzmischung geben und kurz ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Ananas schälen, den Strunk entfernen und in Stücke schneiden (etwa genauso groß, wie die Garnelen). Dann spießen Sie die Garnelen und Ananas abwechselnd auf und legen sie auf den Grill. Im Anschluss mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.

Zutaten

Für 2 Personen

Garnelen (ohne Kopf, geschält und entdarmt) 10
Babyananas 1
Wajos Passionsfrucht Aperitif 2 EL
Wajos Oliven Bruschetta - typisch mallorquin 2 EL
Olivenöl (z.B. Castello Zacro) 6 EL
Salz
Pfeffer
Knoblauchpulver
Holzspieße
Zutaten für 4 Portionen
  • 8 große Tomaten
  • 200 g Crème fraîche
  • 2 Eier
  • Sitia-Olivenöl
  • feines Salz
  • Pfeffer
  • Parmesan-Käse
  • Rouille Dip

Zubereitung
Von den Tomaten oben einen Deckel abschneiden und falls nötig unten glatt schneiden, damit sie sicherer stehen.
Mit einem Löffel das wässrige Innere, die Samen und die Trennwände entfernen. Nun die Tomaten mit etwas feinem Salz ausstreuen und in einem Durchschlag kopfüber austropfen lassen.
Anschließend die 2 Eier verquirlen und mit Crème fraîche verrühren. 5 EL Dip-Rouille mit Wasser quellen lassen und unter die Mischung rühren. Die Füllung nun in die Tomaten geben, mit geriebenem Parmesan bestreuen und mit den Deckeln verschließen.
Die Tomaten lose mit Alufolie bedecken und je nach Größe ca. 30 – 45 Minuten in einem auf 190 °C vorgeheizten Ofen backen.

Die Tomaten mit frischem Baguette und Olivenöl auf einem Teller servieren.

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Zucchini mariniert in New Orleans Salsa, eignen sich hervorragend als Beilage zum Grillen oder auch für eine Antipasti Platte.

Zutaten für 4 Portionen
  • 3 mittlere Zucchini (möglichst gerade)
  • 1-2 EL Alba Öl für den Rost
  • 5 EL Sweet Spanish Delight Essig
  • 2 EL New Orleans Salsa
  • 3 - 5 EL Olivenöl (z. B.: Castello Zacro, Dom Diogo, etc.)

Zubereitung
Den Backofengrill auf 225 °C vorheizen. Einen Rost mit Alba Öl einölen. (Evtl. vorher mit Alufolie überziehen) Die Zucchini waschen und in ca. 0,5 - 1 cm dicke Scheiben schneiden (geht mit einer Aufschnittmaschine super wenn die Zucchini schön gerade sind). Die Scheiben auf dem Rost verteilen und etwa 4 - 5 Minuten grillen, zwischendurch wenden.
New Orleans Salsa mit etwas Essig kurz quellen lassen dann 1 - 2 EL Olivenöl einrühren, das Salsa sollte nicht zu zäh sein.
In einer Schale die Zucchinischeiben mit dem Salsa vermengen, salzen und pfeffern. Das restliche Öl und Essig über die Zucchinischeiben geben und vorsichtig wenden. Zugedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Besser schmeckt die Zucchini wenn sie 2 Tage in der Marinade liegen.

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Glasnudelsalat an Curry-Mango-Dressing

Zeitaufwand:
20 min.
| Schwierigkeitsgrad:
leicht
 
Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen – dann abgießen und abtropfen lassen. Den Babyspinat ganz kurz mit Knoblauch und Zwiebeln im KokosOlio schwenken und schließlich mit den restlichen Zutaten für den Salat in einer Schüssel vermischen. Das Dressing anrühren, über den Salat geben, Sesam, Minze und Koriander unterrühren und alles gut durchmischen.

Zutaten

Für 2 Personen

Für das Dressing Limetten – davon der Saft 2
Rohrzucker 2 EL
Wajos Mango Crema mit Fruchtmus 4 EL
Ingwer - grieben 1 kleines Stück
Wajos Grünes Thai-Curry Öl 4 EL
weißer Sesam 2 TL

Für den Salat Glasnudeln 250 g Babyspinat 200 g Mango - entkernt, kleingewürfelt 0,5 Frühlingszwiebeln – in Ringe geschnitten 4 Knoblauchzehen (fein gehackt) 3 Erdnüsse - grob gehackt 60 g Bund Koriander - gehackt 0,5 Minze - gehackt Wajos KokosOlio Salz Pfeffer
Tortilla gefüllt mit aromatischem grünen Spargel.

Zutaten für 4 Portionen
  • 500 g grüner Spargel
  • 6 Eier
  • 4 EL Milch
  • 1 Handvoll frische Kräuter (glatte Petersilie, Thymian, Kresse, Schnittlauch, etc.)
  • Salz und Zucker
  • frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • Olivenöl oder Alba Öl - das original Butteröl (cholesterinfrei !!)
  • einige lange Schnittlauchhalme zum Zubinden
  • 8 - 10 Kirschtomaten zur Dekoration

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Mango-Quinoa-Salat mit getrockneten Tomaten

Zeitaufwand:
30 min.
| Schwierigkeitsgrad:
leicht
 
Als Erstes die Kichererbsen mit Mango, Öl, Knoblauch und Rosmarin mischen und auf einem mit Backpapier belegtem Blech ca. 15 Minuten im vorgeheizten Ofen rösten (175° C Umluft). In der Zwischenzeit auch den Quinoa nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser mit Mango Bruschetta garen und die gehackten Mandeln in einer Pfanne anrösten. Die Kichererbsen-Mischung aus dem Ofen nehmen, mit Quinoa, Mandeln, getrockneten Tomaten und Lauchzwiebeln vermischen und mit Salz, Pfeffer und Essig kräftig abschmecken.

Unser Tipp:Rühren Sie Mango Bruschetta mit Joghurt an und geben Sie es darüber – lecker!

Zutaten

Für 4 Personen

Kichererbsen – abgespült und abgetropft 1 Dose
Rosmarin – davon die Nadeln kleingehackt 2 Zweige
Knoblauchzehen - gehackt 2
Mango - entkernt, kleingewürfelt 1
Olivenöl 2 EL
Quinoa 150 g
Wajos Mango Bruschetta 2 EL
Mandelkerne mit Haut – gehackt 100 g
getrocknete Tomaten – in Öl eingelegt und gehackt 100 g
Lauchzwiebeln - in feine Ringe geschnitten 4
Weißweinessig 6 EL
Salz
Pfeffer
Zutaten für 4 Portionen
  • 500 g Erdbeeren
  • 2 EL Aceto Balsamico di Modena Qualita 8 oder Qualita 11
  • 4 EL Zacro oder Sitia Crete Olivenöl
  • 2 TL eingelegter grüner Pfeffer
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • 8 Blätter Basilikum
  • 120 g Serranoschinken in dünnen Scheiben
  • 80 g Parmesan am Stück

Zubereitung
1. Erdbeeren waschen, putzen, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Erdbeeren in dickere Scheiben schneiden und in eine Schale geben. Balsamico- Essig, Olivenöl, grünen Pfeffer, Salz und etwas Pfeffer verrühren und über die Erdbeeren gießen.
Abgedeckt im Kühlschrank 1 Stunde durchziehen lassen.

2. Basilikumblättchen klein zupfen und unter die Erdbeeren mischen. Erdbeeren mit Schinken und in Stückchen gebrochenem Parmesan anrichten. Dazu schmeckt Ciabatta-Brot.

Tipp:
Als Öl-Variation empfehlen wir Castello Zacro ORANGE. Ein wundervolles Olivenöl was perfekt mit Erdbeeren harmoniert.

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Kalbsschnitzel in einer leckeren Marinade.

Zutaten für 4 Portionen
  • 8 dünne Kalbsschnitzelchen, je ca 40 g
  • 1 Ei (L)
  • Salz
  • 4 - 5 EL Paniermehl
  • 4 EL Alba Öl - original Butteröl (cholesterinfrei) zum braten
  • 8 EL Olivenöl (z. B.: Dom Diogo, Castello Zacro)
  • 1 Bund grüner Spargel (ca. 500 g)
  • 3 kleine Schalotten
  • 1 kleine Möhre
  • 1 Staudenselleriestange
  • 10 weiße Pfefferkörner (weißer Periyar Pfeffer - Ingo Holland)
  • 4 Salbeiblätter
  • 125 ml Riesling Balsam Essig (sehr herb!)
  • altern. Mandarine-Mandel-Sherry Crema Essig, Lavendel-Zitrone Crema Essig, Condimento Balsama Bianco originale

Zubereitung
Die Schnitzel leicht klopfen. Das Ei in einem tiefen Teller mit einer Prise Salz verquirlen, das Paniermehl in einen zweiten Teller geben. Schnitzel durchs Ei ziehen und dann im Paniermehl wenden.
Dann in 4 EL Alba Öl in einer großen Pfanne bei großer Hitze goldbraun backen, auf Küchenpapier abtropfen.
Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden, die Stangen quer halbieren. Dicke Stücke noch einmal der Länge nach halbieren. Den Spargel 3 - 4 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen und mit den Schnitzeln in eine flache Schale schichten.
Zwiebeln und Möhre schälen und in dünne Scheiben schneiden. Sellerie waschen, ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse in 2 EL Olivenöl kurz andünsten. Die Pfefferkörner quetschen und mit den Salbeiblättern zum Gemüse geben.
Mit Essig ablöschen, bei schwacher Hitze 5 Min. köcheln lassen.

Spargel und Schnitzel mit der Marinade begießen, einige Stunden durchziehen lassen. Anschließend Schnitzel und Spargel mit dem Essiggemüse anrichten und mit dem restlichen Öl beträufeln.

Falls Ihnen die Marinade zu sauer sein sollte, können Sie die Hälfte des Essigs durch Brühe ersetzen, bzw. durch einen der alternativ genannten Essige ersetzen.

Traditionell wird purer Essig genommen, da die Essigsäure das Fleisch auch konservieren sollte.

Tipp:
Wenn Sie die Panade etwas würziger haben möchten, können Sie etwas von unseren Salsa's in das Paniermehl mischen.

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Pfirsich-Tomaten Brotsalat mit Himbeer-Vinaigrette

Zeitaufwand:
30 min.
| Schwierigkeitsgrad:
leicht
 
Für das Dressing: Die frischen Himbeeren in einem hohen Gefäß fein pürieren und dann mit den restlichen Zutaten vermischen. Für die knusprigen Brotchips: Reichlich Albaöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotscheiben darin ca. 1 Minute unter anrösten – dann aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Tomaten, Pfirsiche, Spinat und Zwiebeln mit etwas Dressing vermischen und auf Tellern anrichten. Brotscheiben in grobe Stücke brechen und mit dem Mozzarella sowie den frischen Himbeeren über dem Salat verteilen. Zum Schluss geben Sie noch etwas Dressing darüber und servieren es dann.

Zutaten

Für 4 Personen

Für den Salat
Himbeeren 100 g
Tomaten 800 g
Pfirsiche 2
rote Zwiebeln 2
frischer Blattspinat 75 g
Bauern-Baguette – in dünne Scheiben geschnitten
Kugeln Mozzarellakäse – grob zerzupft 2
Albaöl

Für das Dressing
Himbeeren 100 g
Wajos Himbeer Balsam 4 EL
Wajos Basilikum auf Olivenöl 3 EL
Senf 2 EL
Honig 2 EL
Knoblauchzehe 1
Salz
Pfeffer
Zutaten für 2 Portionen
  • 1 Glas Risotto à la Périgord
  • 1/2 Glas Provence-Salsa
  • 1 EL Rouille Dip
  • 10 0ml trockener Weißwein
  • 4 EL Kräuter der Provence auf Olivenöl
  • 2 – 3 EL Zitrone-Lavendel-Crema-Essig

Zubereitung
Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Das Risotto zu dem heißen Öl geben und 1 – 2 Minuten anschwitzen lassen. Langsam in kleinen Mengen den Wein oder Wasser zugießen und immer darauf achten, dass der Sud am Köcheln bleibt.

Den Essig und die Kräutermischungen hinzugeben und für ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen. Aufpassen, dass das Risotto nicht zu trocken wird und immer wieder Wasser (Wein) nachgeben und umrühren, bis der Reis bissfest ist.

Wahlweise gewürfelte Paprikaschoten und Zucchinistücke ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit hinzugeben und zum Schluss etwas gehobelten Parmesan untermischen.

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